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Salut chers amis! Êtes-vous fans des petits bleus? C'est ce qu'on appelle les aubergines en Asie centrale. Si oui, alors le message est pour vous! Ainsi, les avantages de l'aubergine pour le corps humain!

Qu'est-ce que l'aubergine

Beaucoup sont sûrs que l'aubergine est un légume. Ce n'est en fait pas le cas. Devant nous est une baie. Il est appelé scientifiquement «solanum melongen». Du latin, il est traduit par morelle. Le fait est qu'il appartient à la famille des Solanacées. Les tomates et les pommes de terre en font partie..

La morelle est une plante herbacée thermophile. Beau. Avec de délicieux fruits. Il est actuellement cultivé dans de nombreux pays. Y compris en Russie. Au sud en pleine terre, en Sibérie - en serre.

Patrie de la plante

L'Asie du Sud-Est est considérée comme le berceau de l'aubergine. Là, ils poussent à l'état sauvage. Il y a mille cinq cents ans en Inde, les gens ont appris à les cultiver. Ceci est mentionné dans les anciens manuscrits sanskrits..

Au 9ème siècle, les Arabes ont amené la morelle noire dans l'Afrique. De là, la baie a frappé la Chine. Et au 15ème siècle - en Europe.

Les Européens sont depuis longtemps biaisés envers eux. Ils les considéraient comme non comestibles. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'ils ont appris à les utiliser en cuisine. A commencé à grandir. Cela s'est produit après la découverte de l'Amérique du Sud.,

Le fait est que les Indiens cultivaient également des aubergines et les mangeaient. Il existe une version selon laquelle le nom du fruit vient du mot indien "badjan".

À quoi ressemble le bon fruit?

L'aubergine peut prendre plusieurs formes. Compléter. Cylindrique. En forme de poire.

La couleur des fruits varie du blanc au noir-violet. Le noir ou le violet foncé est le principal. Il est fourni par des anthocyanes - substances spécifiques.

Mais la valeur nutritive de toutes les variétés est à peu près la même.

Ce qui est riche en solanum melongen

La valeur nutritionnelle

Valeur nutritive pour 100 g de produitContenu
Teneur en calories24 kcal / 102 kJ
Écureuils1,2 gr
Les graisses0,1 gr
Les glucides4,5 gr
Eau91 gr
Cellulose2,5 gr
Acides organiques0,2 gr
Index glycémiquedix

Composition chimique

Oligo-éléments, vitamines et acides aminésContenu en 100 grammesTaux journalier
Potassium238 mgdix%
Calcium15 mg2%
Magnésium9 mg2%
Phosphore34 mg3%
Sodium6 mg0%
Le fer0,4 mg3%
Iode2 mcg1%
Zinc0,29 mg2%
Cuivre140 mcg14%
Soufre15 mg2%
Fluor14 mcg0%
Manganèse0,21 mgOnze%
Tryptophane12 mg5%
Isoleucine61 mg3%
Valine71 mg2%
Leucine50 mg1%
Thréonine47 mg8%
Lysine56 mg4%
Méthionine11 mg1%
Phénylalanine55 mg3%
Arginine61 mg1%
Histidine27 mg2%
Vitamine A3 mcg0%
Vitamine B10,04 mg3%
Vitamine B20,05 mg3%
Vitamine C5 mg7%
Vitamine E0,1 mg1%
Vitamine B3 (PP)0,8 mg4%
Vitamine B60,15 mg8%
Vitamine B918,5 mcg5%

Les bienfaits de l'aubergine pour le corps humain

  1. Il y a beaucoup de cuivre dans les bleus. Aussi fer, manganèse, cobalt. Tous ces oligo-éléments contribuent à la formation du sang. Stimule la fonction hématopoïétique de la rate, de la moelle osseuse. Augmentez l'hémoglobine. Favorise la formation de globules rouges. Avec l'anémie, il est recommandé de les inclure dans l'alimentation..
  2. Selon la teneur en nicotine, la baie prend la deuxième place après le tabac. Mais n'ayez pas peur! Pour obtenir une dose d'une substance nocive égale à celle contenue dans une cigarette, vous devez manger 15 kg de bleues à la fois. C'est presque impossible. Par conséquent, l'aubergine est inoffensive. Et même utile. Ils sont particulièrement nécessaires aux personnes qui essaient d'arrêter de fumer. Ils sont accros à la nicotine. Il est bon pour eux de manger des plats d'aubergines. Pour cette raison, réduisez l'envie de fumer.
  3. Les sels de potassium contenus améliorent la fonction du muscle cardiaque.
  4. Le même potassium régule l'équilibre salin dans le corps. Contribue à l'élimination de l'excès de sodium. En raison de laquelle l'eau dans le corps ne persiste pas. L'enflure a disparu. La pression artérielle se normalise. Utile pour les personnes souffrant de troubles métaboliques..
  5. Le jus d'aubergine cru et bouilli a des propriétés bactéricides.
  6. Peu calorique. En même temps, donnez un sentiment de plénitude. Par conséquent, utile pour les personnes en surpoids. Ainsi que ceux qui suivent leur silhouette.
  7. Contient une grande quantité de fibres grossières. À cet égard, ils stimulent les intestins. Utile pour la constipation. Normaliser les selles.
  8. En raison de la riche composition en oligo-éléments, ils maintiennent l'équilibre acide-base du corps à un niveau optimal.
  9. Ils décomposent bien les graisses. Indispensable pour l'athérosclérose.
  10. Utile pour les maladies du foie, des reins, du tractus gastro-intestinal.
  11. Les anthocyanes protègent les cellules des radicaux libres. Affecte particulièrement les membranes lipidiques graisseuses des structures nerveuses. Protégez ainsi une personne de la démence.
  12. Des études récentes prouvent que grâce aux anthocyanes, l'utilisation régulière d'aubergine dans les aliments empêche le développement de maladies graves: diabète, tuberculose, cancer.

Il y a des siècles, l'aubergine était utilisée en Chine pour les soins dentaires. La technologie est simple. De fines lanières ont été coupées de la pulpe de la baie. Ils se sont frottés les dents. En conséquence, ils sont devenus blancs comme neige.

Qui n'est pas recommandé d'utiliser l'aubergine

Exclure l'aubergine du régime alimentaire n'en vaut pas la peine. Mais dans certains cas, cela vaut la peine de limiter leur utilisation.

  • Les personnes allergiques.
  • Souffrant de gastrite. Une grande quantité de fibres grossières dans les fruits est un plus pour les personnes en bonne santé. Et aussi pour ceux qui ont des problèmes avec les intestins. Une personne dont l'estomac est malade devrait mieux s'abstenir de tels aliments. La fibre végétale grossière, riche en baies, ne se décompose pas dans l'organisme. Peut blesser la muqueuse gastrique enflammée. Améliore l'inflammation.

Les petits enfants bleus peuvent-ils manger

Les nutritionnistes recommandent d'inclure l'aubergine dans l'alimentation des enfants dès leur plus jeune âge. Mais avec une mise en garde importante. Les plats pour enfants ne doivent être préparés qu'à partir de jeunes fruits n'ayant pas atteint la maturité technique. La raison est simple - ils n'ont pas de poison de bœuf salé. Dans ce cas, un traitement thermique est nécessaire.

La baie est nécessaire pour les enfants s'ils souffrent d'anémie ou d'obésité.

Comment choisir

Lors du choix et de l'achat d'aubergines, faites attention aux points suivants.

  • Les baies doivent être lourdes et dures..
  • Ils ne doivent pas être endommagés..
  • La forme, la couleur et la taille n'ont pas d'importance. Il y aura plus d'anthocyanes dans les fruits noirs. Cependant, le goût, la présence de vitamines et de minéraux dans toutes les variétés sont approximativement les mêmes.

Comment conserver

Il est recommandé de conserver les fruits au réfrigérateur. Mais pas pour longtemps.

Mieux dans le récipient. De préférence en verre ou en plastique avec un couvercle.

Lors de la pose dans un récipient, les baies ne doivent pas être battues. L'écorce d'aubergine n'a une apparence forte et impressionnante qu'en apparence. Effectivement facilement blessé. Si cela se produit, la baie commencera à se détériorer. En conséquence, disparaissent rapidement.

Utilisation de la cuisine

Partout dans le monde, l'aubergine est largement utilisée en cuisine. On peut en faire de délicieuses salades. Et aussi - cuire, frire, mariner. Pour que vos expériences culinaires soient réussies, vous devez connaître quelques règles et suivre.

  • Les jeunes aubergines peuvent être consommées fraîches. Par exemple, faites-en une salade. Ils n'ont pas de corned-beef. Ils sont riches en oligo-éléments, acides aminés et vitamines..
  • Les aubergines mûres nécessitent un traitement thermique. Avant la cuisson, ils doivent être trempés dans de l'eau salée. Ce processus soulagera les fruits de l'amertume, ce qui donne le bœuf salé composé toxique. À fortes doses, il ne gâche pas seulement le goût du fruit. Il a un effet néfaste sur le système nerveux des humains et des animaux. En grande quantité, il peut provoquer la décomposition des globules rouges..

Les avantages de l'aubergine pour le corps humain sont indéniables. N'hésitez pas à les inclure dans votre alimentation. Profitez-en. Soignez votre santé.

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Est-il nécessaire de peler l'aubergine de la peau et comment le faire correctement

Des plats appétissants et originaux peuvent être préparés à partir d'aubergine, utilisée comme l'un des ingrédients des recettes pour une grande variété de cuisines. Cependant, en plus du goût, ce légume est également apprécié pour ses bienfaits inestimables pour le corps. Les médecins recommandent l'aubergine pour l'alimentation. Ils affectent positivement le système digestif, éliminent le cholestérol, ramènent le poids à la normale. Et les «petits bleus» sont utiles pour les os, la peau et les cheveux, les systèmes nerveux, circulatoire, cardiovasculaire et génito-urinaire.

Pour nettoyer ou pas

Une ménagère novice, ayant acheté des "petites bleues", se demande si les aubergines doivent être pelées ou cuites avec la peau. Soudain, une telle procédure privera le légume de la plupart de ses propriétés bénéfiques? Voyons ça.

Quand c'est nécessaire

Pour les plats à l'aubergine, dont la consistance doit être uniforme, les légumes sont toujours pelés et, si nécessaire, ils enlèvent également le noyau avec les graines (si le fruit est vieux). Les graines du vieux fruit gâchent le plat, surtout lorsqu'il est cuit. La consistance délicate nécessite des ragoûts, une purée de pommes de terre, du caviar et des aubergines cuites - à la fois séparément et avec d'autres légumes.

Quand ne pas nettoyer

Dans certains plats, les «petits bleus» doivent conserver leur forme après cuisson. C'est la peau qui aide à préserver l'apparence du produit fini. Les aubergines sont également laissées avec la peau et les graines ou partiellement nettoyées quand elles veulent leur donner un goût épicé. Ces plats comprennent des aubergines cuites au four, frites, farcies et grillées et des rouleaux de légumes..

Débarrassez-vous de l'amertume

Lorsqu'une prescription doit être conservée, la peau d'un légume doit être préservée, mais il y a un risque qu'elle soit amère, l'aubergine nécessite un prétraitement. Après lavage, ils sont séchés, coupés en cercles ou en cubes et trempés dans de l'eau salée (1 l / 2 c. L.) pendant 25-30 minutes. Vous pouvez tremper dans du lait frais, sous une petite presse, également une demi-heure. Le fruit entier devra être trempé pendant au moins deux heures. Ensuite, l'aubergine est lavée à l'eau claire. Maintenant, le légume peut être cuit et il ne sera pas amer.

Au fait! Saviez-vous que dans une plus grande mesure ce n’est pas la peau d’aubergine qui est amère du tout, mais sa chair ou ses graines? C'est pourquoi, pour le retirer, le légume est coupé avant trempage.

Avec une peau, ce n'est pas nocif

La peau d'une qualité et non surchargée de nitrates végétaux ne nuira pas à l'organisme. Par conséquent, la question de savoir s'il est possible de le manger avec une peau n'en vaut pas la peine. Au contraire, la peau contient un maximum de substances utiles. Cependant, parfois, vous devez toujours vous débarrasser de la peau.

Ainsi, la peau est toujours nettoyée si l'aubergine n'est pas jeune: la peau des vieux fruits est dure et il y aura plus d'amertume. Si les légumes sont utilisés pour l'alimentation ou dans les plats pour enfants, il est également préférable de les éplucher. Cela s'applique particulièrement aux situations où vous achetez des légumes cultivés dans de grandes exploitations et ne savez pas si des nitrates ont été utilisés et en quelles quantités. Si l'on soupçonne que le fruit est cultivé à l'aide de produits chimiques, il est préférable de se débarrasser de la peau, car il a tendance à accumuler des toxines nocives.

Comment peler l'aubergine

Si la recette doit être nettoyée ou si vous préférez vous-même un légume pelé, vous pouvez le faire de plusieurs manières. Il existe trois types de nettoyage:

  1. Plein.
  2. Partiel.
  3. Après la cuisson.

Avant la cuisson, le légume est bien lavé à l'eau courante, la base de la tige et la partie inférieure sont toujours enlevées - elles sont raides et amères. Ils sont coupés quelle que soit la méthode de nettoyage et l'âge du fœtus.

Plein

Pour ce faire, retirez la peau avec un couteau ou un éplucheur. La couche de pelage ne doit pas être trop épaisse. Placer l'aubergine sur la planche verticalement avec une légère pente. Peler les lanières de haut en bas jusqu'à éplucher les légumes entiers.

Partiel

Ce type de nettoyage diversifie l'apparence et le goût des plats finis. Il vous permet de conserver les bienfaits du légume et de garder sa forme. Le sens de cette méthode est que la pelure est coupée de la même manière que dans le cas précédent, mais pas complètement, mais en bandes de 2-3 cm de large. Il se révèle une sorte d'aubergine "zèbre".

Après la cuisson

La purification du légume fini est effectuée après son traitement thermique. Lorsqu'il refroidit, une fine couche de peau est soigneusement enlevée avec un couteau, des mains, une fourchette ou une cuillère d'un fruit entier cuit au four ou échaudé..

Pour le rendre savoureux et sain

Si vous vous demandez s'il faut nettoyer l'aubergine, vous devez savoir qu'elle est amère non seulement et pas tant à cause de la peau. Les graines donnent de l'amertume au légume. La chair elle-même peut également être amère. La solanine contenue dans le fruit en est responsable - une substance qui, en grande quantité, est nocive pour le corps. Et lorsque vous faites frire un légume, il gâche non seulement le goût du plat, mais peut également provoquer une intoxication. Les femmes au foyer et les experts culinaires expérimentés peuvent toujours déterminer si les fruits seront amers..

Pour comprendre s'il y a beaucoup de solanine dans l'aubergine et, par conséquent, si elle a besoin d'un traitement préliminaire, il suffit de couper un petit morceau de légume et d'attendre une demi-minute. La pulpe d'aubergine, dans laquelle il n'y a pas ou peu de solanine, restera légère ou peut prendre une teinte légèrement jaune. Les légumes contenant une substance nocive s'assombrissent à la coupe, brunissent.

Pour éliminer complètement l'amertume, ce qui signifie se débarrasser de la solanine, vous devez traiter correctement les "petits bleus":

  • couper l'aubergine, comme requis par la recette (vous pouvez traiter le tout si nécessaire);
  • tremper dans de l'eau salée ou du lait (30 minutes - pour les fruits en tranches, deux heures - pour l'ensemble);
  • nettoyer les fruits des graines et peler (en tout ou en partie).

Au fait! Maintenant, la plupart des variétés d'aubergines ne sont plus amères. Tout cela grâce aux éleveurs: ils ont essayé et élevé des variétés qui ne sont tout simplement pas amères.

Conclusion

Il est sûr de dire qu'un légume bien cultivé qui n'est pas surchargé de nitrates et d'autres produits chimiques est bon à manger avec une peau. Et le nettoyer ou non est une question de goût. Vous savez maintenant comment vérifier la présence de solanine dans les aubergines et vous débarrasser des substances nocives et nuisibles au goût. Cela vous permettra de cuisiner des "petits bleus" à votre guise et selon vos recettes préférées, sans vous soucier du goût des plats et de votre santé.

Avantages pour la santé de l'aubergine, est-il possible de manger cru, quel est le mal possible

Il existe de nombreuses spéculations sur les avantages pour la santé et les avantages de l'aubergine. Donc, quelqu'un pense qu'il est toxique dans sa forme brute, et quelqu'un est sûr qu'il doit être nettoyé.

Structure

L'aubergine est le fruit de la plante Solanum melongen. Du point de vue de la botanique, c'est une baie. Côté cuisine, - un légume.

La teneur en calories est de 35 kcal par verre de légume prêt à l'emploi (bouilli sans huile) finement haché. Le même montant contient:

  • 5 g de fibres végétales;
  • 6% du taux journalier de manganèse;
  • 4% de vitamine K, B1 et B6;
  • 3% magnésium, potassium, folate et cuivre.

Vous remarquerez peut-être que la quantité de vitamines et de minéraux dans les bleus n'est pas si grande. Néanmoins, ils sont très utiles. Pourquoi?

Nazunin antioxydant unique

Les principaux avantages de l'aubergine sont dus à la présence de la nazunine antioxydante unique dans leur composition. Cette substance est un groupe d'anthocyanes. On le trouve dans les fruits et légumes qui ont une couleur pourpre foncé, mais surtout dans les fruits de Solanum melongen.

L'effet biologique de la nazunine est associé à:

  • la destruction des radicaux libres d'oxygène;
  • protéger les membranes de la peroxydation;
  • lier et éliminer les métaux lourds toxiques du corps.

Nazunin protège de manière fiable l'appareil génétique de la cellule et de sa membrane contre les dommages causés par les radicaux libres. L'effet positif de l'antioxydant sur la bicouche lipidique de la membrane est important non seulement pour prévenir les mutations et la mort cellulaire prématurée, mais aussi pour améliorer le transport à travers la membrane des nutriments et éliminer les déchets de la cellule.

Les principales propriétés cicatrisantes

Étant donné que les propriétés bénéfiques de l'aubergine sont associées à la présence d'antioxydants et de fibres, qui ont un large éventail d'effets sur le corps humain, les qualités curatives d'un légume sont diverses. Le tableau ne répertorie que les caractéristiques les mieux étudiées..

Prévention des tumeurs malignes.Protection contre l'athérosclérose en normalisant le profil lipidique du sang.
Amélioration de la fonction cardiaque en améliorant l'activité contractile ventriculaire gauche.Lutter contre la constipation chronique.
Aide la microflore intestinale bénéfique.Soutien mental: lutter contre la dépression et l'anxiété.
Effet positif sur la minéralisation osseuse.Amélioration du potentiel énergétique global.
Aidez à traiter le diabète, à normaliser la glycémie et à combattre la résistance à l'insuline..Élimination de l'inflammation chronique.

Puis-je manger avec une perte de poids?

Et c'est possible et nécessaire.

  1. L'aubergine a très peu de calories. Seulement 35 pour 100 grammes de légumes prêts à l'emploi. En même temps, il y a beaucoup de fibres, qui sature bien. La combinaison de basses calories et de haute valeur nutritive vous permet de réduire le nombre total de calories consommées pendant la journée.
  2. La présence d'acide chlorogénique peut améliorer le métabolisme. Cette substance est le principal composé actif de certains compléments alimentaires pour la perte de poids, par exemple dans le café vert..
  3. Le légume soutient le système digestif (particulièrement efficace sous forme d'aubergine farcie de fermentation naturelle), élimine la constipation et contribue à améliorer la microflore intestinale. Ceci est important pour normaliser le poids, car avec son ensemble pathologique, la composition de la microflore intestinale change toujours et d'autres problèmes digestifs sont observés. Ces problèmes peuvent souvent passer inaperçus, mais ils existent et interfèrent avec la normalisation du poids corporel..
  4. L'aubergine améliore le contrôle de la glycémie. Cela est nécessaire pour la prévention du diabète et de la perte de poids. L'augmentation rapide de la glycémie, suivie d'une libération massive d'insuline, est l'une des raisons de la formation d'un excès de graisse corporelle. Le renforcement du contrôle glycémique permet d'éliminer cette cause d'obésité..
  5. Les antioxydants combattent l'inflammation chronique. Étant donné que le gain de poids est presque toujours associé à la présence d'une variété de processus inflammatoires dans le corps, cette qualité des bleus est une autre réponse à la question de savoir comment l'aubergine est utile pour le corps d'une personne qui perd du poids..

Comment utiliser?

Est-il possible de manger cru?

Les aubergines peuvent être consommées crues, car elles ne sont pas toxiques. Mais ce n'est pas nécessaire.

Les fruits crus sont grossiers. Et peu de gens apprécient le goût. La grande chose est qu'il n'est pas nécessaire de se torturer avec une telle nourriture crue.

Les caractéristiques de ce légume ressemblent aux propriétés bénéfiques des tomates, qui après un traitement thermique ne deviennent plus saines.

Dois-je nettoyer?

Dans aucun cas. La majeure partie du composé végétal le plus utile - Nazunin - est concentrée dans une peau violette.

Comment faire pour supprimer l'amertume?

L'amertume des bleus est due à la présence en eux de la substance solanine, qui est toxique. Cependant, dans les fruits de Solanum melongen, il est si petit qu'il est impossible de l'empoisonner. Mais vous pouvez ressentir un goût amer désagréable.

Pour éliminer l'amertume des aubergines, elles sont débarrassées de la solanine. Cela peut être fait de deux manières - en utilisant du sel et de l'eau bouillante..

Il existe deux façons d'éliminer le goût amer du sel. Selon le premier:

  • les bleus doivent être coupés en cubes, en rayures ou en cercles;
  • saupoudrer généreusement de sel;
  • broyer les morceaux de légumes avec du sel avec les mains jusqu'à ce que le jus se forme, comme vous le broyez habituellement lorsqu'il est mariné (vous ne pouvez pas le moudre, mais il faudra plus de temps pour sortir de l'amertume);
  • retirer les morceaux du jus obtenu et transférer sur une serviette en papier.

La deuxième méthode est humide au départ.

Les bleus sont trempés dans une solution saline forte pendant 15 minutes. Puis lavé et séché.

Il est préférable d'éliminer l'amertume avec de l'eau bouillante si vous avez l'intention de manger des aubergines crues. En 2-3 minutes de cuisson, ils deviendront plus mous, mais n'ont pas encore le temps de se transformer en bouillis. Bien sûr, si vous les coupez en petits morceaux.

Dommage probable

Contre-indications

  1. Vous ne devez pas manger avec une allergie à ce produit alimentaire, qui peut être assez fort.
  2. Il est conseillé de refuser un légume pendant la grossesse.
  3. La présence d'oxalates fait de l'aubergine un repas indésirable pour ceux qui ont des calculs rénaux ou de la goutte.
  4. Les bleus modifient l'activité des antihypertenseurs et des antidépresseurs (inhibiteurs de la MAO). Par conséquent, si vous prenez ces médicaments, vous devez éviter les repas d'aubergines.

Puis-je manger pendant la grossesse et l'allaitement??

Pendant la grossesse, le nombre d'aubergines doit être réduit au minimum. Étant donné que l'inclusion abondante dans le régime alimentaire peut entraîner une fausse couche: le légume stimule l'apparition des menstruations.

Les bleus sont parmi les produits qui peuvent améliorer la formation de gaz chez les nourrissons lorsqu'ils sont massivement inclus dans le régime alimentaire des mères qui allaitent. Par conséquent, si votre enfant est sujet aux coliques, il est préférable d'abandonner temporairement l'aubergine.

Dans le même temps, de nombreux bébés tolèrent le lait maternel formé après le repas d'aubergine de leur mère, tout à fait normal.

Effets secondaires

Ce fruit est classé comme un produit qui favorise la formation de gaz. Cette caractéristique peut affecter négativement non seulement le bien-être des nourrissons, mais aussi des adultes. Par conséquent, des ballonnements, des nausées, des douleurs abdominales, des diarrhées sont possibles.

Cependant, tous ces symptômes sont temporaires et ne portent pas vraiment atteinte à la santé..

Le légume est important pour la perte de poids, aide à prévenir le cancer et l'athérosclérose, aide à garder le glucose sous contrôle, améliore l'endurance physique.

Cependant, l'aubergine n'est pas un produit facile. Et cela peut nuire à certaines personnes. Il est donc interdit de manger pendant la grossesse, il n'est pas montré aux mères allaitantes, aux personnes souffrant de lithiase urinaire et de goutte.

Aubergine - Avantages pour la santé

En raison de son goût agréable et de ses effets bénéfiques sur le corps, le fruit violet est devenu populaire dans le monde entier. Différentes variétés d'aubergines, leurs avantages et leurs effets néfastes sur la santé, ainsi que la variété des plats qui peuvent être préparés à partir d'eux, sont depuis longtemps dans le champ de vision des amateurs de légumes. Pour tout savoir sur l'aubergine, vous devez considérer leurs propriétés positives et négatives..

Avantages du produit

L'aubergine est non seulement un produit savoureux, mais aussi un produit sain qui aide au traitement de diverses maladies et soutient simplement la santé. L'utilisation d'aubergines est due au fait qu'elles contiennent tous les oligo-éléments nécessaires au corps humain. De plus, leur valeur ne diminue pas même après traitement thermique.

En raison de sa faible teneur en calories, les légumes sont inclus dans l'alimentation pour lutter contre l'obésité. Une utilisation régulière peut améliorer la digestion et l'écoulement de la bile, éliminer les toxines et le cholestérol. Le potassium, qui fait partie du fœtus, stimule le cœur, aide à éliminer l'excès de liquide du corps.

L'aubergine est au régime pour le traitement de l'athérosclérose, de l'anémie et de la goutte. En raison de sa capacité à renforcer le tissu osseux, il est utilisé dans le traitement de l'ostéochondrose et de l'ostéoporose.

En raison de sa polyvalence, il est largement utilisé en cuisine. Il peut être cuit, frit, cuit au four, salé, séché, mariné. Il est souvent grillé. Il fait partie des salades, le caviar est préparé à partir de celui-ci et est utilisé comme plat d'accompagnement pour les plats de poisson et de viande. Outre la valeur nutritionnelle, les caractéristiques physiques du légume violet sont également largement utilisées..

Pendant le traitement thermique, la structure interne change de couleur, acquérant une teinte brune et la coque violette devient presque noire. Ces qualités sont souvent utilisées dans la conception des plats..

Propriétés utiles de l'aubergine

L'aubergine utile détermine sa composition. Il est riche en acides organiques, dont le folique, les vitamines de divers groupes, les fibres, les pectines et les protéines. L'aubergine contient des sucres naturels, des tanins, des graisses, du potassium, du magnésium et du zinc, du sodium et du fer, utiles pour la fonction cardiaque. De plus, dans sa composition, il existe d'autres minéraux nécessaires au corps humain:

Le produit doit être inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de troubles digestifs, de constipation, d'insuffisance hépatique et rénale. Il améliore la composition du sang, aide à combattre l'anémie, son utilisation est donc recommandée pour les femmes enceintes et les personnes souffrant d'anémie. En raison de la teneur en fibres grossières, il aide à nettoyer les intestins et les voies biliaires. Il peut être utilisé pour le diabète. Le manganèse et le zinc accélèrent le processus de récupération après un AVC.

Quelles vitamines se trouvent dans l'aubergine?

La composition du légume comprend la vitamine C, PP, B1, B2 et B5. Les vitamines dans l'aubergine aident à combattre de nombreuses pathologies. La vitamine C aide à faire face au rhume et le groupe B a un effet bénéfique sur l'état du système nerveux, aide à combattre l'insomnie, améliore l'humeur..

L'utilisation régulière du légume aide à faire face à la dépendance à la nicotine. En raison de la teneur en vitamine PP, le corps du fumeur tolère plus facilement la famine à la nicotine.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

L'aubergine est un produit hypocalorique. 100 g de crudités contiennent 24 kcal. Cet indicateur peut varier selon la méthode de préparation. La teneur en calories de certains plats cuisinés augmente, car l'aubergine et les produits connexes, tels que l'huile végétale, sont pris en compte dans le calcul. Ainsi, la teneur en calories d'un plat frit est d'environ 107 kcal. Tout dépend de la quantité d'huile utilisée..

Si vous faites cuire ou ragoût d'aubergine, les propriétés bénéfiques et les calories ne changent pas. Lors de la cuisson avec une petite quantité de matières grasses, ce n'est que 45 kcal / 100 g.

Le légume est riche en glucides. Il est composé à 84%. Protéines - 13% et seulement 3% de matières grasses.

Comment conserver

Pour conserver toutes les propriétés bénéfiques du légume, il doit être conservé correctement. Un endroit frais et sombre convient au stockage. Une température trop basse endommagera les fruits, ils se faneront, la peau se froissera.

Les fruits ne changeront pas de forme et seront conservés plus longtemps si chaque parchemin est enveloppé. Dans l'appartement, ils peuvent être stockés dans le garde-manger sur le balcon ou dans des conteneurs spéciaux dans le réfrigérateur. À une température de + 8... + 10 ° C et une humidité relative de 80-90%, ils peuvent rester environ un mois.

Dans les conditions d'une résidence d'été, ils peuvent être conservés en cave ou mis en caisses et saupoudrés de sable propre et sec..

Comment congeler l'aubergine

La congélation est considérée comme la meilleure façon de conserver les aliments. Il vous permet d'économiser la quantité maximale de nutriments inchangée.

Avant de congeler les aubergines, elles doivent être soigneusement lavées, coupées en morceaux et saupoudrées de sel. Laisser tel quel pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, le jus se démarquera et l'amertume disparaîtra. Il doit être lavé.

Par la suite, les légumes n'étaient pas "en caoutchouc", ils doivent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Pour ce faire, mettez dans une passoire et baissez dans l'eau bouillante. Puis immédiatement dans l'eau froide. Après cela, disposez les morceaux sur une serviette pour sécher, recouvrez de parchemin sur le dessus. Mettez les légumes préparés dans des contenants ou des sacs hermétiques pour les congeler et envoyez-les au congélateur. Il faudra 3-4 heures pour geler complètement. En tant que tels, ils peuvent être stockés pendant 4-6 mois.

L'aubergine doit être décongelée rapidement, par exemple au micro-ondes. Mais il vaut mieux utiliser sans dégivrage.

Séchage d'aubergine

L'un des moyens les plus abordables de conserver les aubergines. Pour la récolte, vous devez choisir des fruits de petite taille avec de petites graines. Avant le séchage, ils doivent être pelés. Enlever le plus mince possible afin de conserver les nutriments. Quant à la méthode de découpe, tout dépend de la façon dont le produit sera utilisé à l'avenir. Si vous prévoyez de faire cuire de la soupe, du ragoût ou du caviar, il est préférable de le couper en petits cubes ou en pailles. Si vous prévoyez de faire frire ou cuire un légume, il est conseillé de le couper en morceaux.

Il existe plusieurs façons de sécher:

  1. En plein air. Les morceaux d'aubergine sont disposés sur des plateaux ou de larges planches, qui sont placés à l'ombre dans un endroit bien ventilé. Tournez les morceaux périodiquement pour assurer un séchage plus uniforme. Selon les conditions météorologiques, le processus peut prendre de plusieurs jours à plusieurs semaines..
  2. Dans le four. Les aubergines sont disposées sur des plaques à pâtisserie et envoyées à l'armoire, chauffées à une température de + 50... + 80 ° C, jusqu'à séchage complet.
  3. Dans la sécheuse électrique. C'est le moyen le plus rapide et le plus pratique de préparer des légumes..

Avant la cuisson, les légumes secs doivent être restaurés en les trempant dans de l'eau tiède pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, utilisez selon la recette..

Comment éliminer l'amertume des aubergines

Il existe deux façons de débarrasser un produit de l'amertume: sec et humide. Dans la première méthode, il suffit de couper les aubergines en morceaux, de les verser avec du chlorure de sodium et de laisser reposer 20-30 minutes. Rincer ensuite à l'eau.

Dans la deuxième méthode, les légumes hachés doivent être versés avec de l'eau salée pendant 1-1,5 heures: 1 cuillère à soupe. sel pour 1 litre de liquide. Pour que les aubergines soient complètement recouvertes d'eau et ne flottent pas, elles doivent être pressées par-dessus, par exemple, avec une petite soucoupe.

Puisque l'amertume donne la peau, pas la pulpe, parfois il suffit juste de peler le fruit.

Peler

Il n'y a pas de règles établies à cet égard. Tout dépend du plat que vous prévoyez de cuisiner. Par exemple, l'aubergine pelée perdra sa forme pendant la friture. Pour rendre les morceaux entiers, le pelage n'en vaut pas la peine. Si les fruits ne sont pas trop mûrs, il suffit de les hacher.

Un fœtus trop mûr doit être décollé. Lors de la cuisson du caviar ou avant le ragoût, le nettoyage est obligatoire.

Ce qu'il est important de savoir sur la cuisson des aubergines

Les principales méthodes de préparation:

  1. Vapeur et vapeur.
  2. Grillage.
  3. Friture.
  4. Faire du jus frais.
  5. Conservation sous forme de salades, caviar et autres plats.

Le légume prêt à manger est doux. La pulpe a une couleur foncée. Le goût ressemble à des champignons. Ces légumes sont souvent cuits ensemble. Il n'y a aucun mal à cette combinaison, car la composition en vitamines des champignons est similaire à celle des aubergines. Dans le plat fini, ils se complètent.

Est-il possible de manger des aubergines crues

Les discussions sur la possibilité de manger des fruits violets sous leur forme brute se poursuivent depuis longtemps. Mais les experts sont unanimes et ne recommandent pas de manger des aubergines crues. Cela est dû à la présence dans sa composition d'un alcaloïde toxique - la solanine.

Cependant, certaines cuisines du monde ou les gastronomes crus fidèles utilisent des légumes sous cette forme. Mais avant utilisation, il est préparé: trempé dans une solution saline ou du vinaigre. La solanine étant soluble dans l'eau, après une telle préparation, elle est décomposée en composants non dangereux.

Sous quelle forme les aubergines sont-elles plus saines?

Toutes les propriétés précieuses de l'aubergine sont préservées au maximum pendant la cuisson, le ragoût ou les grillades. Le frit n'est pas très utile, car pendant la cuisson, il absorbe une grande quantité d'huile végétale.

Comment faire cuire l'aubergine

Différents plats peuvent être préparés à partir d'un légume violet, mais le caviar froid est considéré comme le meilleur. Elle se prépare simplement. Les légumes doivent être pelés et coupés en petits cubes. Ajouter les tomates finement hachées, l'ail, les herbes. Cuire jusqu'à tendreté, ajouter des épices à la fin. Il se révèle un délicieux caviar d'aubergine, dont l'utilisation est évidente, car toutes les substances bénéfiques sont préservées pendant la cuisson.

L'aubergine à la vapeur peut être ajoutée à diverses salades et plats préparés, tels que les ragoûts, le pilaf.

Jus d'aubergine

Le jus est utilisé à des fins médicinales, comme antibactérien et antiseptique. Mais vous ne pouvez l'utiliser à l'intérieur que sur recommandation d'un médecin et sous sa surveillance.

Le plus souvent, il est recommandé pour les personnes obèses. Il aide à maintenir un équilibre eau-sel normal, à éliminer l'excès de sels et de fluides du corps. Les composants utiles dans sa composition décomposent les graisses, aidant à réduire la cellulite et les dépôts de graisse dans l'abdomen. Puisque le jus est préparé avec de la pulpe, une teneur élevée en fibres aide à supprimer la faim pendant longtemps. De plus, les processus métaboliques sont activés et la motilité gastrique est améliorée..

Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau avant de préparer le jus, car elle contient de l'anthocyane, un antioxydant qui peut combattre les cellules cancéreuses et prévenir le vieillissement.

Coupez le légume, pliez-le dans un récipient et versez de l'eau. Pour 1 aubergine moyenne, vous avez besoin de 500 ml d'eau. Insistez 2 heures. Ensuite, mettez le feu et faites bouillir pendant 15 minutes. Laisser refroidir et mélanger avec de l'eau. Prendre trois fois par jour, 30 minutes avant les repas, ½ tasse.

Le jus peut être préparé à partir de jeunes fruits frais à l'aide d'un presse-agrumes.

Est-il possible d'empoisonner

Dans certains cas, manger des aubergines peut causer des problèmes de santé. Par conséquent, il est important de comprendre s'il est possible de les empoisonner et ce qu'il faut faire pour éviter que cela ne se produise..

La solanine dans l'aubergine peut provoquer un empoisonnement. Cette substance toxique se trouve dans les fruits trop mûrs. Avec l'empoisonnement d'aubergine, les symptômes apparaissent sous forme de nausées, de vomissements et de diarrhée, de développement de coliques et d'essoufflement. Dans les cas graves, des convulsions et une perte de conscience sont possibles..

Pour éviter l'intoxication, avant la cuisson, les fruits doivent être trempés dans de l'eau salée. Si un empoisonnement s'est déjà produit, une consommation abondante aidera à se débarrasser des conséquences négatives..

Aubergine en train de perdre du poids

L'utilisation régulière du légume vous permet de vous débarrasser de 3-5 kg. Le régime d'aubergine aide à perdre environ 7 kg par mois.

L'aubergine a de nombreuses qualités utiles, elle aide à éliminer le cholestérol, fournit au corps des substances précieuses, améliore le fonctionnement des organes et des systèmes internes. Avec un régime limité, il aide à prévenir le manque de vitamines et de minéraux dans le corps.

Pendant le régime, vous devez manger des plats d'aubergines pour le dîner et le déjeuner. Afin de ne pas augmenter leur apport calorique et de conserver toutes les substances bénéfiques, il est recommandé de cuire à la vapeur ou de cuire des légumes.

Contre-indications

Exclure le produit de l'alimentation doit être dans les conditions suivantes:

  1. Troubles du tube digestif, pathologie duodénale, gastrite aiguë et ulcères. Les fibres du légume activent l'estomac et les intestins. Cela peut provoquer une exacerbation des maladies..
  2. Maladie pancréatique.
  3. Goutte, arthrose.
  4. Maladie du rein.
  5. Intolérance aux composants qui composent le légume.

Les diabétiques, en particulier ceux insulino-dépendants, doivent être prudents lorsqu'ils mangent des plats de fruits violets. Une grande quantité de glucides et un produit hypocalorique peuvent provoquer une crise d'hypoglycémie. Ne mangez pas de fruits trop mûrs pour ne pas provoquer d'intoxication aubergine.

Quelles sont les aubergines utiles pour le corps humain

Les propriétés bénéfiques de l'aubergine sont utilisées depuis longtemps dans différents régimes, car le légume affecte positivement le travail de tous les organes et systèmes internes.

Avantages pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Le potassium et le magnésium, l'acide ascorbique et les vitamines B stimulent le système cardiovasculaire. Les fibres aident à éliminer le mauvais cholestérol, empêchant la formation de plaques athérosclérotiques. Pour cette raison, le risque de développer des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux est réduit. De plus, le muscle cardiaque est renforcé..

Les avantages de l'hématopoïèse

Le fer, le manganèse et le cuivre contribuent à améliorer la composition du sang, à normaliser les processus de production de ses composants. En raison de la présence d'acide folique, un niveau normal de globules rouges, de plaquettes et de globules blancs est maintenu..

Avantages pour le tube digestif

Les aubergines traitent efficacement les problèmes digestifs. En raison de la présence de fibres, l'activité intestinale est activée et son activité motrice est rétablie. La production de sécrétion gastrique est normalisée, le foie est nettoyé. Avec une utilisation régulière, il est possible de se débarrasser des dommages à la muqueuse intestinale et de prévenir l'apparition d'ulcères et de gastrites.

Avantages pour l'immunité et le système nerveux central

Une concentration élevée de vitamine C et d'acides organiques vous permet de maintenir les systèmes immunitaire et lymphatique, de renforcer les fonctions protectrices du corps.

L'utilisation régulière d'un légume contribue à améliorer l'humeur, à surmonter un état dépressif et à soulager le stress. Avec un fort effort nerveux et des troubles du sommeil, il aide à prévenir l'épuisement nerveux..

La propriété anti-cancer de l'aubergine

En raison de sa capacité à prévenir les mutations cellulaires et à empêcher la prolifération tissulaire, l'aubergine est souvent utilisée dans la prévention des néoplasmes, bénins et malins.

Les patients atteints de cancer utilisent un légume pour inhiber la croissance tumorale et empêcher la croissance des métastases. Les fruits les plus efficaces sont de couleur foncée. Dans les variétés blanches, les propriétés anticancéreuses sont moins prononcées.

Les avantages pour les fumeurs

La niacine aide à faire face à la dépendance. L'utilisation régulière du légume vous permet d'abandonner les médicaments de pharmacie utilisés pour lutter contre le tabagisme.

Pour les enfants

Les enfants peuvent manger des aubergines à partir de 3 ans. Commencez par de petites portions, pas plus de 50 g. Si le produit est bien toléré, la portion est progressivement augmentée.

L'aubergine est bénéfique pour la santé de l'enfant dans la mesure où elle lui permet de maintenir des taux d'hémoglobine normaux, de prévenir les perturbations de la croissance osseuse, y compris les dents, et d'activer les processus métaboliques. Ils sont indispensables pour les enfants souffrant de constipation, car ils peuvent résoudre rapidement le problème et restaurer la motilité intestinale normale.

Pour hommes

L'aubergine contribue au renforcement général du corps, améliorant la circulation sanguine dans les organes pelviens. Cela vous permet d'éviter des problèmes avec la glande de la prostate et de rétablir une puissance normale. La propriété anticancéreuse réduit le risque de cancer de la prostate, même dans la vieillesse.

Pour femme

La teneur élevée en antioxydants aide à prévenir le vieillissement prématuré du corps, améliore l'état des ongles et des cheveux. Une utilisation régulière pendant la vieillesse aide à améliorer l'état de la peau, à prévenir l'apparition de rides fines et de taches de vieillesse.

En raison de son effet positif sur le fonctionnement de l'appareil circulatoire, il améliore la condition d'une femme pendant les menstruations, lorsqu'une perte de sang importante peut provoquer un malaise.

Pendant la ménopause, l'utilisation d'aubergine aide à maintenir un état émotionnel normal, à prévenir la dépression et la nervosité. Une utilisation régulière évite le surpoids et prévient les problèmes de thyroïde..

Aubergine pendant la grossesse. Avantage et préjudice

Il est conseillé aux femmes enceintes de manger régulièrement des aubergines pour éviter les problèmes digestifs et prévenir la constipation. Le fer et le cuivre dans la composition du légume améliorent le processus de formation du sang, augmentent l'immunité de la femme enceinte, le potassium soutient le cœur et aide à rétablir l'équilibre hydrique dans le corps, aide à prévenir l'apparition d'un œdème. De plus, ils sont recommandés comme prophylactique contre les troubles du développement du fœtus..

Il est préférable de les utiliser bouillis ou mijotés ou cuits au four. Ils conservent donc des substances utiles. Il est recommandé de refuser les frits. Le tort des aubergines ainsi préparées est qu'elles sont mal digérées et peuvent provoquer des troubles digestifs.

Aubergine d'allaitement

Introduisez de nouveaux aliments et plats dans le régime alimentaire d'une mère qui allaite avec prudence. Cela vaut également pour l'aubergine, les avantages et les inconvénients pour la santé de l'enfant doivent être évalués à l'avance. Seuls les fruits frais et jeunes peuvent être consommés sans signes de détérioration..

Après avoir utilisé le produit, l'enfant doit surveiller attentivement sa réaction. Si des signes d'allergie ou de troubles digestifs apparaissent, vous devez les jeter..

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